Holly`s – oder die Frau hinter Audrey Hepburn

Den Film „Frühstück bei Tiffany´s“ kennen die meisten. Von mir abgesehen, denn ich bin ohne Fernsehen groß geworden. Trotzdem war es sogar für mich ein Kinderspiel im „Holly`s“ in Santa Catalina in Palma das Motto des Ladens zu erkennen.

Wer das „Holly`s“ betritt, geht im Grund genommen in die Filmkulisse von Audrey Hepburns berühmtestem Film.

Egal zu welcher Uhrzeit Du an diesem Laden vorbei gehst, wirst Du dort eine Frau mit Brille an ihrem Laptop sitzen sehen. Wahlweise aber auch in der Küche stehen, oder wieselflink durch den Laden huschen. Das ist dann Tina Vogt!

Tina hat sich mit diesem – ja was ist es denn eigentlich: Lounge/ Bistro/ Cocktailbar einen eigenen Laden aufgebaut, der ihr sichtlich Freude macht. Wie sonst schafft es ein Mensch fast jeden Tag – außer Mittwochs – von morgens 11.30 Uhr bis nachts um 0.30 Uhr oder noch länger im Geschäft zu sein!?!

Tina schafft alles. Sie schafft auch immer wieder einen Neuanfang. Was ich – Hand auf´s Herz – mehr als nur bewundernswert finde.

Tina vom Holly´s ist ein echtes Steh-auf-Männchen!

Ursprünglich kommt Tina aus Münster. Sie hat ihrer Ausbildung zur PTA noch Pharmazie studiert. So richtig gut hat ihr das Studium aber nicht gefallen, also entschloss sie sich nach dem ersten Staatsexamen zum Gang in die Selbstständigkeit. Mit Anfang/ Mitte 20 ein mutiger Schritt.

Doch dann kam irgendwann dieser Tag an dem Tina sich entschloss etwas zu verändern. Ihre Schwester Pia hatte ihr vorschlug, doch einfach ein paar Monate auszusteigen. Und Tina … die machte gleich Nägel mit Köpfen.

Bei ihr sieht „Nägel-mit-Köpfen“ so aus:

Donnerstag Gespräch über mögliche Arbeitsstelle auf Mallorca gehabt. Freitag Mama kundgetan, dass sie auswandern will. Und Samstag ging dann auch schon der Flieger.

Lachend erinnert sich Tina, wie ihre Schwester ihr noch über den Düsseldorfer Flughafen nachrief:

„La cuenta – heißt die Rechnung“

und das war´s auch schon an Vorbereitung, denn Tina sprach zu dem Zeitpunkt noch kein Spanisch.

Mit ihrer Mutter und Schwester hat die 42-jährige ein super Verhältnis.

Wahrscheinlich war es also auch kein Zufall, dass Tina´s Schwester nach dem Tina gleich drei Sommer-Saisons in Folge auf Mallorca gearbeitet hat – auch hier her gezogen ist. Mittlerweile haben die beiden auch ihre Firma Charade zusammen, zu der auch das Holly´s gehört. Gastronomisch hatten die Schwestern das Konzept schon Jahre zuvor komplett ausgearbeitet. Nur die richtige Location zu finden, das hat Tina fast zwei Jahre gekostet.

Um ein eigenes Bistro zu eröffnen, brauchte es aber auch eine Menge Geld. Das hat Tina sich in vier Saisons auf der Schinkenstraße erarbeitet. Das nenne ich zielstrebig: Sieben Tage die Woche arbeiten von 21 Uhr bis morgens um 6. Kein Problem für die Frau mit der Brille, denn sie wußte ja wofür sie ackert. Tina redet gerne über die Zeit im Bamboleo. Sie war gerne dort! Die Arbeitsbedingungen waren fair und die Stimmung geradezu familiär.

Trotzdem kam irgendwann der Tag, als das richtige Lokal gefunden war!

Mit einem lachenden und einem weinenden Augen ließ Tina 2009 die Sicherheit der festen Arbeitsstelle hinter sich und eröffnete ihr erstes Holly´s in Arenal. Da sie jahrelang Erfahrung in der Gastronomie gesammelt hatte, wußte sie ganz genau worauf sie sich einlässt. Während wir reden kommt mir kurz das Bild vom fleißigen Bienchen in den Sinn: Tina scheint so einen „Arbeitstier-Chip“ in sich zu tragen. Urlaub? Wozu? 2006 das letzte Mal. Tina hat andere Ziele.

Anfang 2014 dann war es dann aus verschiedenen Gründen wieder Zeit für Veränderung.

„Nach Santa Catalina wollte ich ja ohnehin eigentlich von Anfang an.“

lacht Tina. Nichtsdestotrotz fiel Tina der Abschied schwer. Jetzt heißt es wieder durchhalten bis der Laden sich an neuer Stelle etabliert hat. Wieder ohne Angestellte alles (fast) alleine wuppen. Schwester Pia packt bei Bedarf auch mit an. Tina zuckt mit den Achseln:

„Anders geht es nicht. Aber es macht mir ja total Spaß. Das ist genau das was ich will. Ich liebe meinen Job hier!“

Das nehme ich ihr ab. Es kommt ein Stammkunde in den Laden. Tina´s Augen beginnen zu leuchten und sie springt sofort auf. Ich glaube, das bedeutet ihr viel, dass doch einige Stammkunden aus Arenal sie besuchen kommen. Manche schicken ihr sogar Präsente aus Deutschland. Tina macht mittlerweile Späße mit dem Stammgast an der Bar. Ja – ich glaube hier kann man viele lustige Stunden verbringen.

Vor allem für ihre Cocktails ist die Frau mit den kurzen Röckchen berühmt.

„Ja – so bin ich wenigstens unter den Giftmischern geblieben. Ich mach zwar keine Medizin mehr, aber ich mische immer noch fleißig!“

sagt sie als ich auf die Cocktailkarte gucke. Dabei ist Tina gewohnt kreativ: täglich entwickelte sie neue Rezepturen und mixt neue Cocktails und Shots. Klassisch kann ja jeder. Bei Tina gab´s den Wodka mit Gurkenaroma schon als andere darüber noch gar nicht nachgedacht haben.

„Ich bastel mir auch schon mal selber Aromen, wenn ich die auf dem Markt nicht kriegen kann.“

lacht Tina und ich sehe ihr an, dass die Cocktails ihr großen Spaß bereiten.

Ich will von Tina wissen, was es braucht um erfolgreich zu sein auf Mallorca?

Durchhaltevermögen antwortet sie wie aus der Pistole geschossen.

„Ich habe diesen unbedingter Wille zum Sieg. Mein Ziel habe ich immer klar vor Augen. Ich würde mich beispielsweise nie überreden lassen mein Konzept umzuschmeißen! Oder mir anderweitig reinreden lassen.“

Das merkt man bei allem was Tina tut. Bei so viel Arbeit, frage ich Tina, ob sie denn auch schon etwas von der Insel gesehen hat.

„Klar, ich hab viel gesehen. Immer wenn ich frei hatte, dann bin ich viel rumgefahren. Dörfer wie Fornalutx, Deia, Valldemossa, Porto Colom, die kleinen ursprünglichen Dörfer gefallen mir. Eigentlich bin ich ein Stadtmensch, aber drei Restaurants, ein Mini-Supermarkt und ein Friseur und sonst nichts, das finde ich voll toll.“

In den letzten Jahren hat sie davon nicht so viel gesehen. Deshalb haben Mama und Schwester auch entschiedenen, dass das Holly´s jetzt immer einen Ruhetag hat. Ja – Tina durfte sich einen aussuchen! Und so gehört jetzt der Mittwoch ganz allein Tina. Und ob Du´s jetzt glaubst oder nicht: ich habe gehört, die Tina macht in diesem Jahr sogar noch Urlaub!!! Obwohl – die sind bei Tina immer ein Desaster … aber die Geschichte, die erzählt Tina Dir am besten selber – bei einem gemütlichen Cocktail!

 

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Die Adresse vom Holly´s für dein Navi:

Carrer Pursiana 6, Palma de Mallorca

Im Holly´s gibt es mittlerweile eine ganze Reihe von vegetarischen und veganen Gerichten!

Außerdem ist Tina ganz entspannt was Hunde angeht.